脂肪酸分为四类，其中反式脂肪酸是有害无益的，具有代谢难、诱发心血管疾病、诱发老年痴呆症、诱发糖尿病、、诱发儿童发育障碍。反式脂肪酸在自然食物中教少存在，较多的存在于氢化植物油，氢化植物油又存在于奶油、煎炸、烘烤、速溶、膨化等香甜松软的食物中，而氢化植物油在食物配料中以隐性标示标注。在日常饮食中，反式脂肪酸摄入量与日俱增。多吃中餐、多用蒸煮少用煎炸、少吃加工食品是减少反式脂肪酸摄入量的较好途径。